冬日的厨房
冬天的厨房一点也不乏生机。篮筐里的蒜头放久了生出青绿的芽头，拿出来顺手放在一个粗陶挂冰裂纹绿釉的三足小盏里，浅浅注入一点清水放在窗台上，没几天就绿意逼人地修长亭立起来，几乎可以冒充水仙。做了红烧的菜或是清汤，剪下几片嫩叶子切碎了洒在冒着热气的碗头，既明艳又香美，最主要是随时随手即可取用，方便极了。阳台上的几盆芦荟不断冒出小芽，分了好些盆了，把多余的几株养在剔透如蓝水晶般的喇叭口玻璃杯里，芦荟是肉质根，不能大段浸在水里，杯子下部垫一些彩色的石子，这柔嫩的粉绿色植物便渐渐长出带着青苔色的根须来。亦放在窗台上，万一被热油溅到皮肤的时候，割一片叶子，新鲜的芦荟汁可以治应急烫伤。我的小芦荟真是太多了，香槟杯里也养着两小株。漂亮的洋酒瓶里养着姿态妙曼的绿萝。架子上的日式小口大肚子的深色酒壶里一枝富贵竹的青枝绿叶孜孜不倦地日夜抽长。这些水养的植物点缀着冬日的厨房，和墙上挂的大红圣诞老人的微波炉手套，漂亮的卡通围裙，瓷砖上的青花图案，别致的碗碟，美丽的筷子，都是使眼睛愉悦起来的亮点。
冬日里的厨房分外教人依恋，为着那分得以饱腹的温暖，最原始的满足。大雪的天气，站在料理台前准备晚餐，开着油烟机上的小灯，柔柔的暖光洒下来，外面还很亮，窗外大片的雪花飞舞，对面一直无人居住的空宅正对着我的厨房窗子掩着半扇，窗台上积了厚厚的白雪，依稀见到里面未装修的冷硬的水泥墙和白色的下水管子。本来应该也有温暖的灯光，有站在餐台前忙碌的主妇，我们的窗子对着，可以隔着玻璃互相微笑，可以在开锅的热气里互相看到对方的手忙脚乱，还可以推开窗子探出头去惊叹：好大的雪啊！一点停的意思也没有呢，电视上说是五十年不遇的！今天吃什么？青菜已经四块八一斤了，超市还差点断货！再这样下下去可不得了……可惜，我住到这里将近四年了，对面的那扇窗，从未出现过我时常幻想中能成为朋友的那个女子。
大雪天气四块八一斤的青菜有点蔫，但是剥去外层的烂叶子，还有着翡翠般的菜心。一棵一棵地泡在水里，反复地清洗着，放在筐里沥干，水灵灵的教人看了喜欢。就煮一锅菜粥吧，冬天里喝一碗热腾腾的菜粥，美！若是时间宽裕，就用砂锅熬，用上好的梗米加了水慢慢熬煮，等粥已经熬得粘稠到八分的时候，把切碎的青菜放进去，用小勺一直搅动着防止粘底，加入少许盐，青菜的颜色变深时记住一定要点明油，最好是加入一点花生油或是香葱调味油，这期间小勺一定要不停地搅拌，看青菜差不多熟了的时候就可以关火了，这样煮出来的菜粥，明艳艳碧油油，配上一小碟扬州酱菜，乳黄瓜或是宝塔菜，一小碟咸亨的玫瑰腐乳，一碟切开的高邮红心咸鸭蛋，一小碟家乡的香肠或是醉螺，既美味又悦目。若是煮杂粮稀饭，小米、黄米、玉米渣、青稞、糙米、麦仁、白果、绿豆、百合、泰国香米一起熬煮，开锅的时候香喷喷热腾腾，配上几碟绿柳居的小菜：素什锦、马兰头拌香干、油爆虾、熏牛肉，或者是香菜花生米、腐竹木耳、蜜汁干子、熏鱼、卤水鸭翅。（鸭肫干也很好，只是我不吃内脏：）绿柳居是清真馆子，素菜做得亦好，最喜一道“罗汉观斋”，百吃不厌。冷菜口味虽不是十分出色，但是素什锦却是一绝，香菇木耳黄花菜菠菜莲藕慈菇胡萝卜金针菇蟹味菇等十几种素菜炒在一起，色香味都好，尤其是入口爽而不腻的麻油香。什锦菜吃过不少，仍觉得绿柳居的最美味。
冬天里的蔬菜，昂贵而又美丽，顶着黄花的毛刺刺的翠绿色小黄瓜多么水灵，用来烧汤可惜了，一定要生吃，站在水槽前刨去带刺的外皮，拍一下做个蒜泥黄瓜，或者蘸酱吃，脆生生甜丝丝，这年节前的小黄瓜，在前清的时候可要卖二两银子一根呢！红艳艳的西红柿，就委屈一下做个鸡蛋汤吧，出锅时洒上点香菜叶，热气氤氲的白瓷碗里漂着红黄绿三种颜色，好看！奶油色的花菜，配着绿叶子还真象一朵花，比西兰花漂亮的乳白花朵，掰开枝桠时落下细细碎碎的“小花”，紫色的茄子修长秀气，从藏在绿色蒂头里的淡紫罗兰到底部的青莲，那色彩是隐隐地渐变的。而粉绿的豇豆一节一节折断了去掉边上的老茎，时常有顽皮的豆子蹦出来，玲珑的豆子青绿中带着红紫，瓷器里的豇豆红，这个名称起得太贴切了！红嘴绿鹦哥的小菠菜用花生油清炒滋味最好，汆汤也清爽悦目。江心洲的芦蒿是南京的特产，带着江边水漓漓的清香。这个季节正是大量上市的时候，青嫩的绿色茎杆折成小段和干子一起炒滋味异常鲜美。南京人喜欢把芦蒿和黑色的臭干一起炒，芦蒿的鲜甜翠嫩佐以臭干独特的臭香融和到口中被视为至味，这个菜也只有在南京才能吃到。我却不太受得了臭干的那股子淤泥味，每每把臭干换成香干，滋味大好。芦蒿虽然好吃但是择菜的时候却有些麻烦，因为只能吃最嫩的茎杆，枝桠间的叶子要全部摘掉，必须一根一根地摘，还要把茎杆折成一小段一小段，我以前一直懒得料理，每每买现成摘好了的，洗干净就可以下锅炒了。后来偶然间发现摘好了的价格竟然是没有摘的六倍，不由得心里不平衡起来，买了两次未料理好的回来自己摘，安安稳稳坐在灯下耐心地摘，就像母亲以前一样，只是为了防止把指甲弄脏戴了一次性手套，放一段音乐，内心安宁，渐渐地竟感到繁琐的乐趣。这样家常的料理，为了一餐饭，两三盘菜，一碗汤，消耗了大量的时间在厨房里，一点一点地摩挫着年少时的浮躁和云端里的梦想。从一个十指不沾阳春水好高骛远的少年到胸无大志忙碌在厨房里的小妇人，真的是沉淀了许多啊！但是，我想我是喜欢这样平淡的生活的，我喜欢在厨房里的小灯下剥准备炖羹汤的莲心，给泡好的银耳去蒂，一瓣一瓣地剥开新鲜的百合，把漂亮的小南瓜切成橙红色的小块放在荷叶绿的盘子里。
冬天里的懒人，起床后有时已是中午。先到厨房做一大杯热腾腾的奶茶，最简便的方法是用立顿红茶包泡一杯红茶，等茶汁出色的这段时间用微波炉热一杯鲜奶，奶和茶的比例是2：3，等牛奶热了，茶也泡好了，一起兑到一个大杯子里，加糖搅匀，一杯无任何添加剂的香浓的奶茶就做好了，就是这么简单。如果不怕麻烦可以买上好的锡兰红茶冲泡好了再加奶，口感更加香滑。前段时间朋友从日本回来带给我一包抹茶粉，做了几次绿茶奶，口感终不如红茶。寒冷的冬日猫在温暖的厨房里捧一杯热奶茶看窗外大朵的雪花飘落，灶台上的炉火盛开如青莲花，小砂锅里煮着水，水开的时候放进几个福州鱼丸，包馅贡丸，撒尿牛丸，干贝丝饼和鲜虾，煮熟后下少量面条，因为不喜欢吃面食，所以丸子为主，面条为辅，开锅时汆几棵碧油油的菜心，一份私房的砂锅小煮面就煮好了。砂锅保温，关了火还一直沸腾着，锅里的香气每每惹得我站在炉子前就吃了起来，最近老爱站在炉子前直接从锅里吃东西，就像吃火锅，白天也喜欢开着油烟机上的小灯，也许只是因为贪恋冬日里这一点暖意吧！
其实厨房是最温暖的地方，狭小的空间，蒸腾的热气，飘香的食物，尤其是年关将至的隆冬时节，忙碌里都是喜乐。真怀念以前过年母亲做藕饼的时候我在旁边帮着把肉馅包进两片连着一点的藕夹，再把包好的藕夹扔到面糊盆里，母亲在锅里煎着，第一个总是给我尝尝味道怎样，做鱼丸肉丸的时候也是，我最喜欢吃刚出锅的炸成金黄色的鱼丸，一个个圆鼓鼓的空心小球，鲜美至及，做鱼丸是很费功夫的，先要把鱼肉去刺剔下再切碎用铰肉机铰碎，反复几遍，取出鱼泥还要加鸡蛋反复搅拌，要搅好久好久直到鱼肉泥变得有韧性，这样做出来的鱼丸才有弹性有筋斗，如果搅拌功力不够吃起来就会有麸麸的感觉。我还学会了做蛋饺，很久很久以前跟着母亲坐在一个小炭炉子前面，是那种烧有很多圆孔的煤球的小炭炉子，炉门半开着，火头控得小小的，很温暖。拿一个小勺在火上烤，薄薄地浇一层蛋液，再把调好味的肉馅放上去，趁着蛋皮还没有完全凝固还有一些黏性，迅速用筷子把口粘好，这样包出来的蛋饺小巧可爱，一个个穿着柠檬黄的外衣整齐地排在盘子里很文雅的样子。
一直想吃母亲做的藕饼，以前她知道我爱吃经常不怕费事地做出来，煎得酥酥脆脆黄黄的，咬一口鲜香四溢，一边嚷嚷烫嘴一边又咬下了第二口。其实我想我自己也会做，一直说要做一次，但是一直没有买到好的藕，超市里难得有粗粗壮壮的鲜藕，即使有，也是那种雪白雪白的泡过洗衣粉的，几次都没敢买，其实也许只是一个借口罢了，还是懒啊。有一次做梦梦到母亲又做藕饼了，坐在一旁看着我吃，慈祥地微笑着，一脸的满足，醒来后悲凉不已。
如果我以后有一个女儿，我一定也要让她觉得：有母亲的厨房是最温暖的地方。
